Потому что разная химия (состав элементов и электролита), которая постоянно развивается в лабораториях, позволяет со временем постепенно увеличивать ёмкость аккумулятора.
Но вот то что на фото - б/у элементы, которые со временем теряют ёмкость из за большого количества рабочих циклов и возраста. Так 18650 которые с заводы показывали например 3200 mAh, сейчас через 5-7 лет могут показывать 2400 - 2800 mAh, в зависимости от их эксплуатации